-
Twitter
-
Vol-au-vents gezocht!
Stuur ons je verhaal of recept en wie weet schittert jouw vol-au-vent binnenkort op deze pagina.
Bite of the Queen
Uit: Als kok in Frankrijk, Bart van Loo
Zou ook de term koninginnenhapje een smakelijke etymologie hebben? Zeer zeker. Maria Leszcynska (1703-1768), de vrouw van Lodewijk XV, was stapelgek op de poule fricassée die later in het luchtige korfje van de vol-au-vent zou gaan, en bestelde deze kippenpastei zo vaak dat men in de culinaire wandelgangen van Versailles al snel van de bouchée à la reine ging spreken, het koninginnenhapje dus. Ooit las ik in een Nederlands restaurant de volgende Engelse vertaling die meteen alle zin om het gerecht te bestellen, deed verdampen: bite of the queen.
De taart die in de lucht vloog …
Uit: Als kok in Frankrijk, Bart van Loo
De legende wil dat de beroemde kok Antonin Carême (die er ook niets aan kon doen dat hij 'Vasten' heette) de vol-au-vent per toeval heeft uitgevonden. Zijn toenmalige broodheer de prins van Condé vond zijn quiches lekker maar nogal zwaar, en daarom gebruikte Carême bij wijze van experiment bladerdeeg in plaats van gewoon deeg. Het bladerdeeg rees zo hoog in de oven dat een collega ontzet uitriep 'Antonin, regarde, tourte vole au vent!' (Kijk, je taart vliegt de lucht in) Het korfje van de vol-au-vent ligt dus aan de basis van de benaming.
Vol-au-vent op de wijze van Hedwig Verlinden
Op de lancering van vzw Vol-au-vent serveerde thuiskok Hedwig haar versie van vol-au-vent. Smakelijk!
Ingrediënten (voor 10 personen):
- 2 kippenbillen
- 2 dubbele kippenfilets
- 2 l verse kippenbouillon
- 2 bakjes kleine champignons, schoongemaakt en in 4 gesneden
- klontje boter
- 1 citroen
- 300 g kalfs/varkens gehakt
- 50 gr broodkruim
- 2 sjalotjes, fijn gehakt
- peper
- zout
- 1 rol bladerdeeg van 1 m
- 1 eidooier losgeklopt met wat water
- 80 g bloem
- 50 g boter
- 1dl room
- 1 eidooier
Voor een feestelijke versie:
- Hollandaise saus
- 150 g garnaaltjes
Bereiding
Breng de kippenbillen aan de kook in de kippenbouillon en laat 2O min zacht koken. Voeg de kippen filets toe en laat 10 min garen. Neem de kookpot van het vuur en laat afkoelen. Zet de bouillon met het kippenvlees bij voorkeur een nacht in de koelkast, dan is het vlees lekker sappig en dan kan je de bouillon perfect ontvetten. Haal het vlees uit de bouillon en laat de bouillon voor de helft inkoken. Snijd het vlees van de billen en de filets in stukjes . Maak ondertussen de bladerdeeg bakjes. Steek met een ring van 10 cm 30 rondjes uit het bladerdeeg. Strijk de rondjes in met losgeklopt eigeel en leg steeds 3 rondjes op elkaar. Druk een ring van 8 cm in elk torentje. Zorg dat je alleen door de bovenste 2 lagen druk. Bak af in een voorverwarmde oven van 200°C In +/- 20 min tot goudbruin. Laat de bakjes afkoelen op een rooster.
Doe een bodempje water, een klontje boter, een scheutje citroen en vers gemalen peper in een pan en breng aan de kook. Voeg de champignons toe en laat even opkoken en roer even om. Zet het vuur af en laat onder deksel verder garen. Stoof de sjalotjes aan in wat boter en laat afkoelen. Maak het gehakt aan met het ei en het broodkruim. Voeg de gestoofde sjalot toe. Rol kleine gehakt balletjes. Kook de balletjes gaar in licht gezouten water en giet af. Maak een roux met de bloem en de boter en laat bakken tot je een biscuitgeur ruikt. Voeg het kookvocht van de champignons toe aan de ingekookte bouillon en bind met de roux . Breng op smaak met peper en zout. Verwarm kippenstukjes, de champignons en de balletjes in de saus. Werk af met een Liaison van 1 dl room en 1 eidooier, laat niet meer doorkoken. Verfris de saus met wat citroensap.
Maak de dekseltjes los van de bladerdeeg bakjes en warm beide 5 min op in een voorverwarmde oven van 200°C. Schep het kippenmengsel in de bladerdeeg bakjes, werk eventueel af met wat hollandaise saus en wat grijze garnaaltjes. Serveer met vers gebakken frietjes, verse mayonaise en een slaatjes.
Hollandaisesaus
- 250 g boter
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eidooiers
- zout
- cayennepeper
Bereiding
Laat de boter smelten op een zacht vuurtje. Klop het water met het citroensap en de eidooiers los. Zet het mengsel op een zacht vuurtje of warm op au bain-marie en blijf kloppen tot je een gebonden schuimig mengsel krijgt. Klop beetje bij beetje de gesmolten boter eronder. Zorg dat de saus niet te heet wordt, anders gaat ze schiften. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
-
Hilde Brepoels - Coördinator
Het prille begin
Mijn eerste communie, het feestmenu is achter de rug, het ijslammetje is klaar om geofferd te worden ... Een foto die mij terugvoert naar de smaak van thuis. Ik groeide op in een gezin waarin lekker eten belangrijk was. Elke dag goede dagelijkse kost en op zondag dat ietsje meer. Die culinaire verwennerij probeer ik nu in mijn eigen thuiskeuken verder te zetten.
's Avonds aan tafel " 't is lekker mama" horen, is voor mij een van de mooiste momenten van de dag.De aanloop
Met in mijn rugzak een opleiding klassieke talen, een verblijf in Italië, een professioneel leven in de evenementensector en een korte stop in de media, zag ik op een dag een advertentie voor coördinator van de Week van de Smaak. Sindsdien helemaal verknocht aan die tien dagen in november.
Vol-au-vent
Vandaag neemt mijn professionele leven een nieuwe start. Ik kijk ernaar uit om met Vol-au-vent de Week van de Smaak verder te zetten, te verruimen en nieuwe impulsen te geven en ook andere smaakprojecten vorm te geven, mee met de wind...
Eef Rombaut - projectmedewerker
Het prille begin
Helemaal betoverd door de huisgemaakte verjaardagstaart met verse slagroomtoetjes, vergeet ik de kaarsjes uit te blazen. Gelukkig zijn mijn broers en zus er om me te helpen. Ook na mijn tweede verjaardag, blijven moeders gerechten en baksels me fascineren… lang duurt het dan ook niet vooraleer ik de bakschort aantrek en begin te experimenteren.
De aanloop
Een opleiding communicatie, een stage in Spanje, ervaring in de marketing- en voedingsector, en een flinke dosis enthousiasme brachten me twee geleden jaar geleden op mijn bestemming: de Week van de Smaak.
Vol-au-vent
Vol overtuiging en met heel veel goesting ben ik met de Week van de Smaak een nieuwe richting ingeslagen … die van vzw Vol-au-vent. Hier bouw ik graag verder aan een duurzame toekomst gevuld met smaakprojecten.
Algemene Vergadering
Paul Van Grembergen, voorzitter vzw Vol-au-vent
Als voormalig minister van cultuur weet ik hoe belangrijk het is om mensen te laten genieten van cultuur. Cultuurbeleving en -participatie zijn onmisbaar voor onze maatschappij. Voor de Week van de Smaak en vzw Vol-au-vent is daarmee een belangrijke rol weggelegd, en die wil ik als voorzitter mee helpen waarmaken.
Luc Martens, burgemeester van Roeselare
Ik heb de Week zien voorbijkomen in 2008 toen er een culinaire Tour de France werd gereden in Roeselare, ambiance dat er was! Toen men mij vroeg om lid te worden van vzw Vol-au-vent, moest ik geen twee keer nadenken, zo'n smakelijke naam. U mag twee keer raden wat mijn lievelingsgerecht is …
Chris Van Hoof, directeur KVLV - Vrouwen met vaart
Je kan gerust stellen dat de sociaal-culturele sector de Week van de Smaak heeft omarmd. Samen koken, proeven en eten staan hoog genoteerd op de activiteitenkalender van onze verenigingen, geen wonder dat de Week geliefd is. Met onze achterban wil ik mee aan de kar trekken van de lekkerste week in het jaar.
Nicole Berx, directeur The House of Marketing
Toen men mij vroeg om lid te worden, was ik aangenaam verrast. Smaak is een van mijn dada's. Ik zie vooral kansen voor vzw Vol-au-vent: eetcultuur heeft een groot potentieel. Nieuwe impulsen geven aan dit mooie evenement en aan de vzw, dat is mijn betrachting.
Marc Declercq, culinair journalist
De Week van de Smaak heeft al een heel mooi parcours afgelegd - de voorbije edities mochten er zijn - maar met Vzw vol-au-vent begint een nieuw hoofdstuk. Daar schrijf ik graag aan mee.
Claire Bosch, secretaris-generaal Fevia Vlaanderen
Een evenement als de Week van de Smaak is een meerwaarde voor de Vlaamse bedrijfswereld. Verenigingen en bedrijven, publieke en private sector: dat ze elkaar mogen vinden, de Week zal er sterker van worden.
Guy Van Cauteren, chef van 't Laurierblad
Ik ben elke dag bezig met smaak, het spreekt vanzelf dat ik een initiatief als de Week van de Smaak een zeer warm hart toedraag. Aan mijn peterschap in 2008 hou ik de beste herinneringen over. De Week moet een duurzaam vervolg krijgen. Vzw Vol-au-vent: count me in!
Ching Lin Pang, cultureel antropologe aan de Katholieke Universiteit Leuven
Eten is bij uitstek een bindmiddel van mensen en culturen. De Week van de Smaak heeft dat van bij het begin kunnen tonen. Mensen en culturen via eetcultuur dichter bij elkaar brengen, het is één van de blijvende de opdrachten die ik zie weggelegd voor de Week de Smaak en voor vzw Vol-au-vent.
Els Vanweert, schepen in Lier
Ik heb de Week van dichtbij mogen meemaken toen Lier De Stad van de Smaak was. Wat me vooral is bijgebleven, is de grote betrokkenheid van de bevolking bij het evenement: iedereen deed mee, tot het politiecorps toe. De verbondenheid die de Week creëert, dat is voor mij haar grote sterkte.
Rob Belemans, stafmedewerker FARO. Steunpunt voor cultureel erfgoed
Eetcultuur is ook een vorm van (immaterieel) erfgoed. Het mee blijven inzetten op de erfgoedbenadering van (h)eerlijke producten, gastronomische diversiteit en de verbindende kracht van samen eten via een breed participatief project zoals De Week van de Smaak is een uitdaging waar ik de vzw Vol-au-vent graag bij wil helpen.
Martine Vermeire, bibliothecaris in Eeklo
Mijn passie voor smaak en eetcultuur kan ik kwijt in kookboeken, maar ook in het organiseren van activiteiten voor de Week van de Smaak. Sinds jaren coördineer ik het programma in Eeklo, daar zie ik hoezeer de Week de mensen beroert. Ik ben een fan van het eerste uur!
Missie
Vzw Vol-au-vent wil eetcultuur valoriseren en promoten, en eetcultuur als sociaal bindmiddel gebruiken, met bijzondere aandacht voor Vlaanderen en Brussel. Alleen of in samenwerking met binnen- en buitenlandse partners wil de vzw initiatieven rond eetcultuur ontwikkelen. Centraal hierin staat de organisatie van de Week van de Smaak.
Raad van Bestuur
- Paul Van Grembergen, voorzitter
- Luc Martens, ondervoorzitter
- Rob Belemans, secretaris-penningmeester
- Nicole Berx
- Guy Van Cauteren
- Chris Van Hoof
- Martine Vermeire
-
2006
In 2006 neemt toenmalig Vlaams minister van cultuur Bert Anciaux het initiatief voor een Week van de Smaak, het 'eet-cultureel evenement dat zoveel mogelijk mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur'. Inspiratie voor de Week komt uit Zwitserland, dat het eerste gastland wordt. De coördinatie berust bij VCV - het Vlaams Centrum voor Volkscultuur (dat in 2008, samen met Culturele Biografie Vlaanderen, wordt omgevormd tot FARO. Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed). Iedereen wordt uitgenodigd om mee te doen en een project rond smaak en eetcultuur in te dienen: verenigingen, scholen, bedrijven, horeca, musea maar ook losse individuen. Sterrenchef Peter Goossens geeft als kersverse peter op 16 november, in erfgoedcentrum Lamot in Mechelen, het startschot voor de eerste editie. 9 dagen en 696 smaakevenementen later eindigt de Week met een groots publieksfeest in Hasselt, de Stad van de Smaak 2006. De eerste Week van de Smaak was een succes, de toon is gezet voor de komende jaren.
2007
Gastland Italië, een dolenthousiaste Italiaanse gemeenschap en honderden deelnemers uit de meest diverse domeinen, zorgen in 2007 voor een recordaantal activiteiten. Maar liefst 1240 smaakevenementen kleuren de tweede Week van de Smaak. Meter Lut de Clercq schaart zich achter de Week en achter EETiKET, het project dat onze jongste telgen laat kennismaken met eetcultuur. In 2007 staan ook de burgemeesters achter de kookpotten: de actie 'De Burgemeester kookt' wordt vanaf dan een traditie binnen de Week van de Smaak en zal verder bijdragen tot de lokale verankering van het evenement. Kortrijk sluit haar jaar als Stad van de Smaak passend af met de Hoogdag van de Smaak, het slotfeest van de tweede Week van de Smaak.
2008
De derde aflevering brengt culinaire tradities uit Vlaanderen en Frankrijk samen: om het publiek te laten proeven van eetcultuur uit de verschillende Franse regio's, wordt een heuse culinaire Tour de France gereden. Peter Guy Van Cauteren trekt in Roeselare de toerkaravaan op gang met zijn versie van de favoriete gerechten van bekende Vlaamse ronderijders. Meer dan duizend evenementen brengen de Week op smaak. Stad van de Smaak Lier verwent het publiek met de 'Cirkel van de Smaak' een Smakenfestijn op de Lierse vesten en culinair spektakel op de grote markt.
2009
Het culinair erfgoed uit het Ottomaanse Rijk, de tradities en eetgewoonten van de Turkse gemeenschap in Vlaanderen en in thuisland Turkije, onbekende regionale specialiteiten: Vlaanderen maakt tijdens de vierde Week van de Smaak kennis met de eetcultuur van gastland Turkije. Nieuw in 2009 is de actie 'Soep op School': meer dan honderd scholen zetten zich met leerlingen, familieleden en buurtbewoners achter de kookpotten voor een project rond duurzame en gezonde soep. Peter Felix Alen zorgt met zijn Turkse collega-chefs voor culinaire verwennerij. De Week opent in De Centrale in Gent en wordt afgesloten in Stad van de Smaak Leuven, waar het stadsbestuur tijdens een Tournée Générale het publiek trakteert op friet, met een nieuwe Leuvense frietsaus van stadskok Jeroen Meus.
2010
In 2010 lanceert de Week van de Smaak enkele opvallende smaakprojecten in het kader van het Europees voorzitterschap van België: Hoppas - de Vlaamse variant van de tapas -, Expatatas - een project rond de geschiedenis van aardappelgerechten uit Europa -, 'De Commissaris Kookt' en 'stEUw, Europese stoofverhalen' verbinden het culinair erfgoed uit Vlaanderen met smaken uit Europa. Onder impuls van Vlaams minister van Leefmilieu, Natuur en Cultuur Joke Schauvliege krijgen groenten van eigen kweek en ingrediënten van bij ons een glansrol in deze editie. Eregenodigde Spanje zorgt voor de zuiderse inslag. De Week start in Boechout, het geboortedorp van peter Wouter Keersmaekers. Samen met Aalst als Stad van de Smaak wordt hij het uithangbord van de vijfde Week van de Smaak.
2011
Vlaams minister Schauvliege acht de tijd rijp voor een onderzoek en vraagt aan het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed FARO een evaluatie te maken van de voorbije edities. Minister Schauvliege: "Na vijf jaar was het tijd voor een grondige evaluatie. Die leert ons o.m. dat de Week van de Smaak vanonder de paraplu van het erfgoedbeleid uit moet komen en voldoende sterk is om voortaan op eigen benen te staan en te mikken op een brede participatie."
2012
Vzw Vol-au-vent wordt opgericht en neemt de organisatie van de Week van de Smaak over. Voormalig minister van cultuur Paul Van Grembergen wordt verkozen tot voorzitter. Hilde Brepoels en Eef Rombaut staan in voor de dagelijkse werking van de vzw.
-
Week van de Smaak
Hét project van vzw Vol-au-vent. De zesde editie van dit jaarlijks evenement rond eetcultuur vindt plaats van 15 tot 25 november, in heel Vlaanderen en Brussel. Thema dit jaar is 'De Smaak van Thuis'. Vijf Vrienden van de Smaak - bakker Tom, koekjesbakster Brenda, confiturenkoningen Karen, ijsbereider Herman en thuiskok Hedwig - roepen Vlaanderen op om initiatieven te bedenken. Meedoen? Surf naar weekvandesmaak.be.
De Grote Brusselse Wafelenbak
In België eet elke toerist wel een wafel. Maar de ene wafel is de andere niet. De Luikse wafel is mals, heeft afgeronde hoeken en geen 'topping'. De Brusselse wafel wordt altijd met beleg (chocolade, fruit, slagroom, …) geserveerd en telt zo talloze varianten. In tegenstelling tot wat je zou verwachten is de wafel die doorgaans te koop worden aangeboden in Brussel de Luikse variant. Tijd voor een eerherstel!
Naar aanleiding van Brusselicious, organiseert vzw Vol-au-vent op zaterdag 24 november 'De Grote Brusselse Wafelenbak'. 19 Brusselse gemeenten stellen dan elk hun versie van de Brusselse wafel voor. Een publiek van buurtbewoners, voorbijgangers en toeristen proeft en stemt stemmen voor zijn favoriet. De winnende gemeente krijgt een mobiele wafelkraam.
Grandma's Design
Grandma's Design - Revisiting Europe's baking heritage is de titel van het Europees project dat vzw Vol-au-vent als projectleider uitwerkte in het kader van het Europese cultuurprogramma. Recent werd bekend gemaakt dat het project werd geselecteerd voor subsidiëring. Goed nieuws dus voor onze organisatie en voor de partners uit Italië, Turkije, Finland, Nederland en België.
Grandma's Design verbindt culinair (bak)erfgoed met food design.
In elk van de vier deelnemende landen worden grootmoeders gefilmd terwijl ze bakrecepten maken die typisch zijn voor hun streek of land. De filmpjes komen op een internationale website die in november 2012, tijdens de Week van de Smaak, online gaat.
Dan start het creatieve proces: designers in de vier landen kiezen een grootmoeder uit, ontmoeten haar en creëren samen een nieuw bakconcept. Dit kan een recept zijn, maar ook een verpakking of een voorwerp. De nieuwe creaties worden in 2013 voorgesteld aan een internationale jury. Design Vlaanderen maakt een publicatie over het project en de beste filmpjes en creaties zullen toeren langs musea in Europa.
-
Persbericht
Persdossier
-
Bedankt voor uw bericht! U ontvangt zo snel mogelijk ons antwoord.
Contactformulier
Contactgegevens
Onderwijsstraat 126 B
BE-1070 Brussel
+32 2 527 28 00
info@volauvent.net
www.volauvent.net
